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工商時報【姚舜】

喜歡港式飲茶或吃港式點心的朋友可能沒注意,包括港澳台三地,幾乎所有的港式茶樓或港點專賣店的點心菜單上都有〈葡式蛋塔〉或〈蛋塔〉,一些高級觀光飯店的粵菜餐廳點心主廚甚至用燕窩或奶皇入餡,推出高檔頂級的〈燕窩蛋塔〉以廣招徠,惟有全世界第一個得到米其林一星肯定的港點專賣店〈添好運〉,卻堅持不賣這點食率甚高的點心。趁著台灣〈添好運〉推出新菜,〈添好運〉創辦人麥桂培親自來台之際,我特別問「培哥」這個問題。麥桂培說,〈添好運〉不賣〈蛋撻〉,原因是:廚房很難運作。所以3年前決定將〈蛋撻〉排除在〈添好運〉的菜單外,同時全球分店也都不賣蛋塔。

葡萄牙文中是Pastel de nata的葡式蛋塔,最早作法源於葡國的修道院,據說早年歐洲修道院的修士會用蛋白洗衣或漂白衣物,剩下的蛋黃就被修女「物盡其用」作成了蛋塔。

1989年安德魯(Andrew Stow)將公務人員信用貸款2017傳統蛋塔加以改良,在澳門開出了〈安德魯餅店〉,專賣蛋塔,因為好吃造成旋風,不只在澳門開出多家分店,全成時期香港、台灣、日本與韓國都有連鎖據點。1997年安德魯太太瑪嘉烈(Margaret Wong)和先生離婚後,也以「瑪嘉烈」為名開出設蛋塔店。

天下事,過與不及都不長久,葡式蛋塔在「一陣風」熱潮過後,市場也回歸正常,而「蛋塔化」則在台灣被用來形容暴起暴落、由盛而衰的流行現象。葡式蛋塔在台掀起的短暫旋風熱潮,則成了行銷學的經典案例。

葡式蛋塔熱潮雖然不再,但食譜與作法卻被所有港點廚師留了下來,在港澳台幾乎所有的港式飲茶茶樓和港點專賣店都會供應蛋塔。包括台灣肯德基每隔一段時間都會推出新口味的蛋塔誘客,顯示蛋塔仍有市場。時至今日,蛋塔的塔皮更發展出「酥皮」與像餅乾的「塔皮」兩股主流。

「品質不好控制啊!」麥桂培表示,〈添好運〉的點心強調食材新鮮,且一律現點現蒸或現烤,確保讓客人嘗到最佳美味與最佳口感。但是,酥皮蛋塔很難在〈添好運〉很難達到完美境界,所以3年前麥桂培決定下架,寧願不賣,也不要砸了〈添好運〉招牌。信用瑕疵車貸

麥桂培說,酥皮蛋塔要烤得好吃到位,不只火候大小與時間掌控很重要,另一個關鍵烤盤上一次起碼要放個30、40顆一起烤,才能烤得到位。如果烤盤上蛋塔太少,則烤出的蛋塔會過焦,就不好吃了。麥桂培說,如果同一時間只有3、4組客人點蛋塔,〈添好運〉就沒有辦法烤出最佳蛋塔。如果預先烤好,俟客人點用時再回溫,則違背〈添好運〉一貫強調的「現點現蒸」或「現點現烤」品牌精神,所以他決不賣蛋塔。

麥桂培強調,一家好餐廳菜單上的菜式「在精不在多」。所以〈添好運〉的菜單上總共不過30道點心,一張紙就搞定,不像很多同業搞個一大本。麥桂培並表示,香港〈添好運〉每個月都會推出新菜,但每次換菜了不起就3、4道,且會考慮季節性與食材質量。

食材不夠優,麥桂培也寧可不做。他透露,有一次他去了澳門米其林二星餐廳、也是「亞洲最佳50餐廳」第32名的新濠天地〈譽瓏軒〉吃飯,嘗到了用腐皮製作的菜餚與港點後,因在香港找不到與其同品質的腐皮,所以香港〈添好運〉從此不再供應腐皮類點心。

食材不對不做,沒把握做出品質不做,廚師生產烹飪流程無法有效控制不做,是香港〈添好運〉連續8年摘星的「法門」。也是因如此,台灣〈添好運〉這回出新菜,只有〈糯米豬肉丸〉、〈明太子滷肉西多士〉、〈三杯雞粒包〉與〈脆皮香芋腐皮卷〉,數量雖不多,卻標榜根據上述堅持出菜。這些「台味港點」味道與口感如何?等食家饕客打分數。

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▲日本東京有所私立小學,上健康教育課程時要學生們唱性教育歌曲,家長意見兩極化。(圖為示意圖,非文中當事人/本報照片)

國際中心/綜合報導

學校有分為公立學校和私立學校,雖然都是著重教育,但各校也會因為理念的不同,教育方式會略有差異。但日本有幾所私立學校,因為經營者的理念與眾不同,出現了「女尊男卑」、「禁止吃肉」和「合唱性教育歌曲」,歌詞甚至大剌剌地寫道「......陰莖插入陰道就授精......」有學生在超市突然唱這首歌,家長嚇死了。

根據《日刊SPA!》報導,日本有不少私校,因為經營者的特殊理念,打造出屬於自己「獨特的風格」。愛知縣一所私立高中,學校的理事長為了要打破傳統「男尊女卑」、「女男平等」的情況,制定了一系列對於女生比較友善的校規。當中包括女男廁所比為7比3、學校泳池只有女生更衣室、男生得在教室換等。

有在該校就線上申請貸款讀的男同學表示,「因為離操場最近的廁所都是女廁,有一次上體育課時,找廁所找到真的快尿出來了」、「這樣已經超越男女平等,而是女尊男卑了!」

另外福岡縣則有一所私立幼稚園,訂出了「禁止吃肉」的校規,這讓不少家長反應兩極化。有家長表示,「小孩上幼稚園之後,漸漸討厭吃肉了!」但也有小朋友哭著說「我好想吃肉!」至於為何訂出這樣的校規?該校理事長表示「從小鍛鍊小孩子的精神」。

東京一所私立小學,則認為性教育得「從小開始」。為了培養他們正確的性觀念,上健康教育課程時,要他們唱「性教育歌曲」,但歌詞內容卻想找企業融資貸款「男生女生長大後,自然對異性產生興趣......尿道球腺分泌物就可能造成受孕......陰莖插入陰道就授精......」這樣的內容也讓家長反應不一。







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